Як приємно холодним зимовим вечором зібрати за вечерею сім’ю. Але щоб кожен вечір дивувати своїх рідних і близьких різноманітністю, потрібно починати заздалегідь приготування: варити варення, консервувати соки, солити овочі і, звичайно ж, маринувати гриби. І хоч прилавки магазинів давно не пам’ятають нестачі, цей достаток значно поступається домашнім грибочкам, приготованим власними руками по перевіреним часом рецептам.
Як маринувати гриби на зиму
Серед безлічі видів грибів не виникне проблем з вибором тих, які піддаються маринуванню. Це печериці, опеньки, білі гриби, маслюки, лисички, підберезники, підосичники, рижики, моховики, товстушки, сироїжки, зеленушки, рядовки, козлюки і свинушки.
Краще використовувати для приготування маленькі молоді трубчасті гриби, але хороший рецепт і старання господарки допоможуть і з пластинчастих зробити шедевр.
Незалежно від рецептури, першим кроком йде сортування грибів. Їх потрібно розділити і за видами, і за розмірами. Кожен вид має свої особливості приготування, тому асорті – не кращий варіант.
Другий етап – замочування і вимочування. Деякі гриби можуть і обійтися без цього етапу, але все-таки краще не пропускати його. Наприклад, зануривши опеньки всього на годину в сильно підсолену воду, а потім промив під потужним напором води, можна значно заощадити час на очищенні грибів. А ось свинушки і валуї взагалі замочувати потрібно обов’язково, причому аж на 2 доби. Вода повинна бути холодна і підсолена, а змінювати її необхідно приблизно через однакові проміжки часу двічі в день.
Далі йде очищення грибів. Так, в залежності від виду потрібно або зняти шкірку з капелюшка, або порізати гриб на частини, або відрізати ніжку. Щоб гриби не стали темніти після чищення, їх можна покласти у воду, в кожен літр якої додати 1 ч. ложечку солі і кілька грам лимонної кислоти.
І лише після виконання цих трьох дій можна приступати до маринування грибів за обраним рецептом.
Покрокові рецепти маринованих грибів
1. Приготування маринаду без варіння в ньому грибів.
Мариновані гриби прикрасять будь-який стіл!
Краще всього так маринувати опеньки, маслюки, свинушки.
На 2-3 кг грибів потрібно:
- 1 ч. л. перцю горошком;
- 5 лаврових листів;
- 1/2 ч. л. кориці;
- 3 шт. гвоздики;
- близько 3 ст. л. цукру, стільки ж солі;
- 200 г винного оцту;
- 5-6 шт. стебел кропу;
- 5 шт. ріпчастої цибулі.
Приготування:
1. У підсоленій воді зварити гриби – 30 хвилин. Відкинути на друшлаг.
2. Закип’ятити 1,5 л води, додати перець, лаврові листи, корицю, гвоздику, нарізану півкільцями ріпчасту цибулю. Закип’ятити. Всипати цукор, сіль. Продовжувати варити ще близько 10 хвилин, а потім додати оцет і варити ще 1 хвилину.
3. Розкласти гриби по банкам, зверху залити маринадом. Банки закрити. Днів через 8-12 можна відкривати і насолоджуватися смакотою!
2. З відварюванням грибів в маринаді.
Підходить для будь-яких видів грибів.
Для однієї порції маринаду потрібно:
- літр води;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ч. л. солі;
- 2 лаврових листки;
- 10 горошин перцю;
- 3-4 шт. гвоздики;
- 4 ч. л. есенції оцту.
Розрахунок інгредієнтів приблизно такий: на 3 кг грибів – 2 порції маринаду.
1. Гриби необхідно проварити 5 хвилин, після чого відкинути на друшлаг.
2. Змішати зазначені інгредієнти, і в отриманому маринаді 10-15 хвилин тримати гриби на помірному вогні.
3. Разом з маринадом гриби кладуть у простерилізовані банки і закочуються. Потім банки кладуть догори дном і зверху накриваються.
Маринуємо гриби швидко
І ще один рецепт, який дозволить вже через декілька годин насолодитися смаком самостійно приготованих грибочків. Інгредієнти для маринаду залишаються такими ж, як і в другому рецепті, змінюється лише їх кількість.
Етапи приготування:
1. Добре промити 1 кг маленьких печериць. Можна почистити щіточкою.
2. Влити в каструлю третину склянки оцту, півсклянки води, додати 10 горошин перцю, столову ложку солі, чайну ложечку цукру, 2 лаврових листа і 5 штук гвоздики. Потім, після закипання, насипати гриби. Коли маринад знову закипить, зняти піну і варити ще 20 або 25 хвилин.
3. Зняти з вогню і максимально швидко охолодити. Для цього можна налити холодну воду в таз і поставити туди каструлю.
4. Охолоджені гриби перекласти в приготовлену банку. Прибрати в холодильник.
5. 2-3 години – і гриби можна заправити цибулею, олією, і вже подавати до столу.
Смачної Вам зими!
