Квашена капуста – чудова і корисна закуска у всі часи. У кожної господині обов’язково знайдеться фірмовий рецепт приготування заготовки на зиму. Якщо хочеться як можна швидше скуштувати улюблену страву, тоді краще маринувати капусту.
Як маринувати капусту?
Користь цього овочу для організму людини неоціненна. Дієтологи стверджують, що всього в 100 гр. кислого продукту міститься близько 20 мг вітаміну С, який благотворно діє на імунну систему і перешкоджає передчасному старінню.
Квашена капуста, якщо зберігати її за всіма правилами, зберігає свою вітамінну активність до 8 місяців.
Крім того, вона ще й дуже низькокалорійна. Харчова цінність овоча, приготованого таким чином, навіть менше, ніж у свіжому продукті – на 100 гр всього 19 ккал.
Звичайно, маринована капуста не зрівняється з квашеною за кількістю корисних речовин, але за смаковими якостями і швидкістю приготування може стати серйозним суперником.
Рецептів приготування як маринованої, так і квашеної капусти – безліч. Для поліпшення смаку, господині додають ягоди брусниці, журавлини, яблука, лавровий лист, різні види перцю, коріандр, імбир та інші приправи.
Маринована капуста прикрасить будь-який стіл
Рецепти маринованої капусти
Маринувати капусту на зиму можна різних сортів: червоно – і білокачанну, а також кольорову. Для такого способу заготівлі підходять качани будь-якого розміру. Пропонуємо кілька цікавих рецептів маринування корисного овоча.
«По-грузинськи»
На 1 кг капусти (білокачанної) потрібно:
- буряк – 200 – 250 м;
- часник – 7 зубків;
- селера – 200г;
- сіль – 1 ч. л.
- по 100 г зелені петрушки, кропу, естрагону, чебрецю, м’яти.
Для маринаду:
- Вода -0,5 л;
- Сіль – 30 г;
- Столовий (Винний) оцет – 0,5 л
Овоч розрізають на невеликі частини, заливають окропом і варять близько 2-х хв. Буряк нарізають будь-яким способом (кружечками, півкільцями, смугами або фігурно). В окрему каструлю складають всі трави, сіль, часник, заливають водою і доводять до кипіння.
В скляну тару перекладають шарами капусту з прянощами і буряком, заливають охолодженим маринадом. Прикрити поліетиленовими кришками або марлею, залишити в теплі на 2 – 3 дні, потім винести на холод.
Цвітна капуста
Маринад на 10 л води:
- Сіль – 600 г;
- Цукор – 600 г;
- Есенція оцтова – 180 мл
Розібрати качан на невеликі суцвіття і бланшувати в злегка солоній воді (на 1 л води 1 ст. л. крупної солі) кілька хвилин. Викласти в підготовлену тару, додати спеції.
Окремо приготувати розсіл і відразу залити капусту. Банки стерилізувати 5-8 хв.
Маринуємо капусту швидко
Приготувати мариновану капусту можна всього за кілька годин. Гостроту і приємний кислуватий смак додасть овочу правильний маринад.
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- оцтова есенція – 25 – 30 мл або 250 мл оцту;
- сіль –15-20 г;
- вода – 1 літр;
- цукор – 60-75 г;
- масло рослинне – 50 мл;
- спеції
Якщо ви не прихильник столового оцту, його завжди можна замінити яблучним або винним. Хочете взагалі обійтися без цього продукту? Візьміть лимонний сік або кілька таблеток аспірину.
Розсіл, варять протягом 3-5 хв. (оцет додають в самий останній момент) і заливають нашатковану капусту. На наступний день можна насолоджуватися улюбленою стравою.
Рецепти квашеної капусти
Для квашення підходять щільні качани середнього розміру пізніх або середньопізніх сортів. Рецептів існує безліч, але самим популярним залишається класичний метод приготування.
З капусти знімають прим’яті і підгнилі листя, промивають під проточною водою, розрізають на 2 – 4 частини і дрібно шаткують. Окремо нарізають або натирають на тертці моркву. Нашатковані овочі перетирають з сіллю і щільно набивають банки практично до горлечка. У міру приготування капуста буде виділяти сік, тому посуд необхідно поставити в піддон. Кожен день її слід протикати дерев’яними шпажками або звичайним ножем. Це робиться для того, щоб не допустити гіркоти.
Квасити капусту в великих кількостях краще у дерев’яній бочці, але для нетривалого зберігання підійде емальована каструля.
При подачі її поливають рослинним маслом і відмінна закуска готова.
