Як правильно збити вершки

Як правильно збити вершки знає далеко не кожна господиня, а порадувати себе або гостей збитими вершками хочеться багатьом. Про те, як правильно збити вершки ми відповімо в нашій статті.Правильно збити вершки в піну зовсім не складно, тільки потрібно дотримуватися простих порад.

І якщо зробити все за правилами, то збиті вершки вийдуть повітряними, будуть добре тримати форму і стануть справжньою окрасою столу. Отже, кілька нескладних правил про те як збивати вершки.

Для збивання потрібно купити вершки не менше 30% жирності. Частіше – це 33% вершки. Можна, звичайно, спробувати збити і 20%, і навіть 10% молочний продукт, але швидше за все, нічого хорошого з цього не вийде. Такі вершки дуже рідкі. Можна додати в вершки меншої жирності (чим 30%) желатин, щоб він допомагав тримати форму, але смак і зовнішній вигляд отриманих збитих вершків буде зовсім іншим. Іноді в рідкі і не надто жирні вершки додають яйце, але результат може Вас розчарувати. Тому моя порада: які вершки купувати для збивання – беріть не менше 30% жирності.

Рослинні вершки дешевше тваринних, але мені більше подобаються тваринні, отримані з переробки молока.

Ще можна застосувати для збивання домашні вершки. У початковому своєму вигляді вони, звичайно, дуже густі, схожі на жирну сметану. Їх необхідно розбавити холодною водою або молоком. Зразкові пропорції: на 300 мілілітрів домашніх вершків потрібно близько 120 мілілітрів холодної води або 100 мілілітрів холодного молока. Після того, як вершки розведені до потрібної консистенції, можна приступати до збивання.

Як виглядають вершки, які підходять для збивання

Відразу обмовлюся, що в цьому абзаці йдеться саме про вершки 30% жирності і більше. У різних виробників густота вершків для збивання різна. Деякі вершки густі, тримають форму і по консистенції нагадують сметану. Інші вершки більш рідкі. На перший погляд вони схожі на жирне молоко. Ллються дуже легко і абсолютно не тримають форму. Ці обидва варіанти – варіанти норми. Збити добре можна як і перші, так і другі. Так само як і зіпсувати неправильною технікою збивання. Іноді рідкі вершки збиваються краще і швидше.

Наступний крок – температура. Для того, щоб добре їх збити, вершки потрібно як слід охолодити. Це робиться для того, що б при збиванні вершки НЕ розшарувалися на сироватку і масло. Тому, запам’ятовуємо – збивають тільки холодні вершки. Але тут важливо не перестаратися. Замерзлі, з шматочками льоду або просто крижані вершки збити набагато складніше, ніж просто холодні. Тому не варто охолоджувати вершки біля дальньої стінки холодильника.

Посуд та пристосування для збивання

Весь посуд і прилади для збивання вершків повинні бути холодними. Я перед тим як приступити до збивання, кладу в холодильник і вінчики від міксера, і ємність, в якій буду готувати.

Не рекомендую збивати вершки блендером. Блендер допустимий лише в тому випадку, якщо є відповідна насадка – вінчик. Краще збивати вершки або звичайним міксером, або вручну по старинці – віночком. І знову ж – ідеально якщо він буде холодним.

Коли додавати в збиті вершки цукор

Звертаю Вашу увагу, що замість цукру при збиванні вершків краще використовувати цукрову пудру. Чому? Тому що в сучасні вершки 30-33% жирності виробники додають стабілізатор. Завдяки чому вершки збиваються набагато швидше, і цукор просто напросто не встигає розчинитися в вершках. А з цукровою пудрою таких проблем немає, вона швидко розтає. Я відразу в цукрову пудру додаю ванілін або ванільний цукор.

Найчастіше покупної цукрової пудри у мене немає. Я роблю її сама за допомогою спеціальної насадки для блендера. Кладу в чашу цукровий пісок, додаю ванілін і на протязі кількох хвилин перемелюю цю суміш в цукрову пудру.

Дуже швидко і зручно! Рекомендую. Скільки цукру (або пудри) додавати залежить від Вашого смаку і від рецепта. Зазвичай для стандартної упаковки 500 мл вершків 33% жирності вистачає 50-60 г цукрової пудри.

Коли правильно додавати цукровий пісок або цукрову пудру? Я ніколи не висипаю відразу весь об’єм цукрової пудри за раз, а також ніколи не додаю її до того, як починаю збивати вершки. Не знаю з чим це пов’язано, але, як показав досвід, якщо додати цукор до того, як почати збивати, вершки швидше за все вони не взобьются. А якщо висипати відразу весь об’єм цукру, то йому складніше рівномірно розчинитися. Я додаю цукор після того, як вершки трохи збиті. Не припиняючи збивати я тонкою цівкою засипаю цукрову пудру. Після чого трохи збільшую швидкість. Але! Без різких рухів. Все робиться не поспішаючи і з любов’ю.

Скільки потрібно збивати вершки

Однозначно відповісти на питання скільки по часу потрібно збивати вершки складно. Тому як час збивання залежить від багатьох факторів. Основні з них – це об’єм вершків, який збивають за раз, швидкість їх збивання і марка вершків.

Для початку поговоримо про об’єм вершків для збивання. Моя порада – якщо для збивання вершків Ви використовуєте міксер, то за один раз варто збивати приблизно 250-300 мілілітрів вершків. Це десь половина коробки. Якщо використовуєте віночок і дієте вручну, то об’єм продукту не повинен бути більше 500 мілілітрів.

Тепер поговоримо про швидкість збивання. Велика помилка – починати збивати вершки відразу з великих оборотів міксера або просто з інтенсивних рухів (в разі ручного збивання). Збивати починайте з самих мінімальних оборотів, які дозволяє задати Ваш міксер. Потім поступово починаєте збільшувати швидкість. Поступово! Потім додаєте цукор, продовжуючи збивати, після того, як цукор (цукрова пудра) розчинитися можна далі продовжити збільшувати швидкість збивання. Після того, як вершки будуть збиті різко вимикати міксер або припиняти збивати вершки не рекомендується. Дійте в зворотній послідовності. З максимальних обертів поступово зменшуйте швидкість збивання до тих пір, поки не зведете їх до мінімуму. Тепер міксер можна вимкнути (закінчити збивання вручну).

Як збити вершки з цукром, технологія збивання

Якщо вершків недостатня кількість і віночок визирає над поверхнею, то раджу нахилити ємність з вершками до такого рівня, щоб віночки повністю були закриті вершками. Якщо вершків достатньо, то просто опустіть міксер (або віночок) в вершки і починайте збивати.

Як уже писалося вище, починаєте збивати вершки на самих повільних швидкостях. Цукор або цукрову пудру додаєте не відразу, а трохи збивши вершки. Не варто водити віночком або міксером по ємності з вершками. Залиште його нерухомим, щоб вершки циркулювали самі собою. Поступово збільшивши швидкість збивання чекаємо момент коли в ємності припинилася помітна й активна циркуляція вершків. Вони ніби застигають на місці, а в ємності рухається тільки віночок або лопаті міксера. Як тільки це сталося, починайте зменшувати швидкість збивання (і не відкладайте цей момент, а то Ваші вершки можуть перетворитися на масло). Після того як Ви припинили збивати, можна перевірити наскільки добре вершки збиті. Правильно збиті вершки добре тримають форму і не розтікаються по поверхні.

Добавки для збивання вершків

Буває, що в вершки для збивання потрібно додати желатин або лимон для кращого збивання.

Як додати в вершки желатин. Перед тим, як додавати желатин в вершки потрібно дочекатися поки він розбухне. Далі слід підігрівати його до тих пір, поки желатинові гранули не розчиняться. Потім готовий желатин остуджують і додають в вершки після того, як вони трохи збиті.

Якщо вершки погано збиваються і ніяк не хочуть густіти, можна спробувати «врятувати їх», додавши лимонний сік. На 200 мілілітрів вершків потрібно приблизно чверть лимона. При збиванні сік лимона поступово вливається в вершки. В результаті повинна вийти густа маса завдяки кислоті лимона.

На цьому можна закінчити статтю про те, як правильно збити вершки з цукром. Ці прості поради допоможуть уникнути Вам основних проблем і отримати по справжньому красивий і смачний десерт – збиті вершки.