Сало – унікальний дієтичний продукт. Будучи дуже калорійним , сало не стає причиною наших зайвих кілограмів. Більш того , сало допомагає вивести з організму шлаки і токсини. Як же надовго зберегти сало ? Відповідь проста – засолити .
Як вибрати сало для засолювання
Хороше , що не жилаве сало вибрати нескладно. По-перше , воно досить однорідно на вигляд. Хмарно біло -біло -рожева маса , зі свинячою шкіркою з одного боку і 1-2 м’ясним прожилком з іншого. Іноді виробник намагаючись збільшити кількість і товщину м’ясних прожилок змінює раціон харчування свиней і сало виходить « смугастим ». Але це вже не сало. Такий продукт треба вже не солити , а коптити методом гарячого копчення. У засолюванні він буде жорстким. Хоча це на любителя.
По-друге , якісне сало легко , практично без особливого зусилля протикається ножем з гострим кінцем. Якщо ніж входить поштовхами , значить в салі багато прожилок.
Як засолити сало
Сало , як і червона риба ( сьомга , форель , кета , кижуч , нерка та інші лососеві ) володіє прекрасною якістю . Його неможливо зіпсувати при засолюванні . Сало візьме солі в себе стільки , скільки зможе. На щастя , це «скільки зможе» за смаковими відчуттями збігається з людським «скільки потрібно». І це зумовлює і популярність сала , як солоного продукту і відносну простоту процедури засолювання сала.
Інгредієнти нам потрібно такі :
- Сіль (найкраще кам’яна крупного помелу , в ній багато корисних мікроелементів ) ;
- Перець чорний або червоний мелений ;
- перець чорний запашний горошком ;
- Сушені запашні трави – ??приправи ( тут я вам не порадник , кому що подобається , кому майоран , кому кмин , кардамон і т.д.);
- Лавровий лист;
- Головка – інша часнику.
Склад засолювальної суміші такий : Приблизно на 1 кілограм сала беруть 3-4 столові ложки солі , додають в неї столову ложку меленого чорного перцю або пів- ложки червоного . У сіль додають трави.
Сало краще всього нарізати пластами (якщо воно товстіше 5-6 см) , інакше беруть просто одним шматком. Товщина пластів так само 4-5 сантиметрів. Якщо сала багато , то можна нічого не нарізати , тільки просолюватися воно буде досить довго. Та його , власне і зберігають у солі , відрізаючи у міру потреби потрібну кількість .
Якщо ви любите сало з часниковим ароматом , кожен пласт сала шпигують пластинками часнику. Для цього гострим ножем роблять невеликий надріз в салі , і злегка піднявши ніж заштовхують в надріз пластинку часнику. Слід попередити , що сало з часником зберігається дещо менше , ніж без оного , тому зберігати таке сало довго можна тільки в морозилці.
На дно пластикового, дерев’яного або скляного посуду насипають трохи засолювальної суміші , насипають трохи перцю горошком і кришать пару лаврових листків. Укладають один пласт сала , посипають його засолювальний сумішшю і перцем з лавровим листом , укладають наступний пласт і так далі , поки сало не закінчиться. Якщо солять нетовсте сало , то перший шар укладають шкіркою вниз , другий – шкіркою вгору , третій – шкіркою вниз. Тобто шкурка до шкурки , сало до сала .
Першу добу засолювання сало потрібно протримати при кімнатній температурі. А другу і кілька наступних (3-5) – в прохолоді , але не на морозі. Наприклад в холодильнику. Після цього сало вже можна вживати в їжу. Його виймають з посуду , обмітають від засолювальної суміші сухою серветкою . Загорнувши сало в пергаментний папір або в харчову плівку , прибирають сало в холодильник або морозилку.
Рецептів засолювання сала безліч , я привів всього лише один з них. Сало можна засолити і мокрим способом ( в розсолі ) , і гарячим ( спочатку його опускають в гарячу воду , і тільки потім шпигують спеціями) , і поєднують засолку з копченням . Всі ці рецепти ви можете знайти в інтернеті самостійно.
